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ぐじ

Posted by on 2006年3月13日

ぐじの呼び名で知られている甘鯛(アマダイ)ですが、実際はスズキのなかまになります水揚げされたときに「ぐえーぐえー」と鳴くことから、「ぐじ」と呼ぶようになったとか。

 

sakurai-03-13.jpg

こちらは五島列島、小値賀漁港よりの入荷です。よく肥えてあぶらをたっぷり蓄えてます。シンプルに召し上がって頂くには、お焼き物でしょうか。強火の遠火であぶるとウロコまでお召し上がり頂けます。また昆布〆にしたぐじの身を糸造りにしてお向にしたり、蒸し物・煮物にしたり。
京料理のオールラウンダー・ぐじのご紹介でした。

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