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魴(マナガツオ)みそ漬け

二日間、白粒味噌につけたマナガツオを弱火でじっくり焼かせて頂きます。 マナガツオの脂の旨みと、お味噌香りをお楽しみ頂けること思います。  

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マナガツオ

マナガツオは、京料理の冬のお焼き物において、     サワラと共に圧倒的なシェアを誇りますこのマナガツオ、漢字では真魚鰹・魴などと記します。 かつおの名がついていますが、鰹の出自であるサバ科とは関係あ … Continue reading »

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