からすみ　その２

秋晴れの素晴らしい日となりました１０月晦でございました。
３日前に漬けました生からすみを立て塩から上げまして、
脱水の段階になりました。

写真を見比べて頂けるとおわかりかと思いますが、
少し表面が白くなっていると思います。
からすみは乾燥が終わらないと味見できません。
なぜなら、白くなっている膜の中身は、
まだ固形になっておらず、切ればたちまち子の粒子が流れ出すと思います。
ですから乾燥が終わって初めて味見できる恐ろしい存在です。
でも完成して皆様にご笑味頂くのが楽しみです。