おだし体験

京料理さくらいの料理の基本は、おだしです。

おだし体験では、普段私どもが会席料理に用いる
鹿児島県枕崎産の本枯れ節をご自身で削っていただき、
北海道の利尻昆布と合わせて一番だしを引きます。

削りたての本枯れ節の香り。
昆布と鰹節を合わせたときの変化。
そして、引きたての一番だしの味わい。

実際に体験していただくことで、
素材の持ち味を生かす京料理とおだしとの関わりを
感じていただければ幸いです。

まずは昆布と本枯れ節だけで引いた、一番だしそのものを味わっていただきます。

そして、そこへ少しずつ味を加えながら、
料理としてのおだしがどのように仕上がっていくのかも体験していただきます。

普段何気なく召し上がっているお椀や煮物の味が、
どのように生まれているのか。
料理屋の仕事の一端を、店主・櫻井とともにお楽しみください。

おだし体験は、体験だけを切り離した料理教室ではございません。

ご自身でおだしを引き、その味や香りを知っていただいたうえで、
季節の会席料理をお召し上がりいただきます。

「先ほど体験したおだしが、料理の中ではどのように生かされているのか。」

そんなことも感じながら、京料理をお楽しみいただければ幸いです。

おだし体験 ＋ 季節の会席料理
お一人様　26,400円～
（サービス料・消費税込）

おだし体験は、お一人様26,400円以上の会席料理をご予約のお客様にご用意しております。

10名様まで承ります。

※体験のみでのご利用は承っておりません。
※季節や仕入れにより、会席料理の内容は変わります。
※ご予約の際に「おだし体験希望」とお申し付けください。