一寸豆

　春の先取り色鮮やかな豆です。空豆（ソラマメ）というのが一般的でしょうか。
さやから出し薄皮をむいた淡い緑色をしている種子をさっと焚きます。

１㌔のさやから出した豆は、僅か２割程です。大きなさやに守られた大切なタネを食べるわけです。
甘みを加えた薄味のダシでさっと焚きます。焚きすぎると豆が二つに割れたり色が悪くなりますので、ちょうど良い加熱具合は一瞬の間です。

　見た目にも口の中にも春が広がります。