ウド　（独活）

真っ白い茎にうぶ毛のように起毛したウドです。ウドには二種類あって、茎が緑色した山ウドと、白いこのウドがあります

畑で栽培した株を日の当たらない地下に移して、暗闇で発芽させ生育させるとこのようになります。
ほろ苦くまた香り高い、そして歯ごたえはしゃきしゃきと他の野菜に比べると独特です。またこれはお客様には出せないのですが、ウドをむいた後の皮は細く切ってキンピラにできます。捨てるところのない材料です。