Author Archives: kyoto-sakurai

春から夏にかけて旬をむかえるトリガイです。身は分厚くたっぷり旨みを蓄えて非常にジューシーです。九州・瀬戸内沿岸に生息、下は四国・愛媛より入荷です貝殻から足を出した姿が、鳥のクチバシににていることから「鳥貝」と名付けられた … Continue reading »

本日はお休みを頂戴しましたので、雨降りの夕刻三条大橋近くを歩いておりましたところ、しだれ桜が咲いているのを見つけました。   一本の木に数える程の花が咲いているのですが札にはベニシダレサクラと。しだれ桜はソメイ … Continue reading »

３月はライオンのようにやって来て、 子羊のように去ってゆくと、イギリスのことわざにありますが、週末の日本列島は大荒れでした。上賀茂でも朝から雨が降っては、暖かな日差しをのぞかせると、その後雪が降ってきたりと・・ 下は別館 … Continue reading »

瀬戸内のサヨリです。漢字では針魚とも細魚とも記します。特徴はとがったクチバシのような頭でしょうか。下あごには紅を差したようにあかく美しい点がありこの鮮やかさが鮮度のバロメータです。     脂肪が少な … Continue reading »

ここ二、三日寒い日が続いております。２ヶ月も先の話ですが・・・初夏、葵祭の頃、うっすら汗のにじむ陽気にふと涼しさを運んでくれるカキツバタ。このカキツバタの群生する太田の沢です。桜のピンクに目が疲れると、涼しさを感じさせる … Continue reading »

ぐじの呼び名で知られている甘鯛（アマダイ）ですが、実際はスズキのなかまになります水揚げされたときに「ぐえーぐえー」と鳴くことから、「ぐじ」と呼ぶようになったとか。   こちらは五島列島、小値賀漁港よりの入荷です … Continue reading »

気象庁から２回目のさくらの開花予想が発表されまして 、京都は３月３１日前後とされております。昨年は大変遅かったように覚えておりますが、今年はこれから気温が平年より高くなるとみられているので、やや早く開花する見込みだそうで … Continue reading »

ひと雨ごとにあたたかくなってまいりまして、穏やかな春の訪れを感じさせてくれますこのもみじ日当たりが良いので一番最初に芽吹きました。そばにある大きな木からタネが落ちて自然に大きくなった、高さ1mに満たない小さな木です。 & … Continue reading »

　春の先取り色鮮やかな豆です。空豆（ソラマメ）というのが一般的でしょうか。さやから出し薄皮をむいた淡い緑色をしている種子をさっと焚きます。   １㌔のさやから出した豆は、僅か２割程です。大きなさやに守られた大切 … Continue reading »

色鮮やかな若芽（わかめ）のご紹介です。よくある塩わかめではなく生のものです。   フレッシュですので潮の香りがそのまま伝わります。茎の部分をはずして柔らかい部分と分別します。   煮物椀のあしらい、若 … Continue reading »