Author Archives: kyoto-sakurai
京都みやびな結婚式 お披露目
１１月より企画致しました「上賀茂神社本殿結婚式」紹介サイト「京都みやびな結婚式」がつい今しがた、完成致しました。 ご協力頂きました上賀茂神社様資料提供頂きましたお客様制作頂きましたネージュ様この場をお借り致しまして厚くお … Continue reading
干海鼠（ほしなまこ）
毎年 冬至の頃に重詰めの仕込みを始めさせて頂きます。といってもまだ一週間以上ございますので、最初は干海鼠（ほしなまこ）です。煎海鼠（いりこ）または、きんことも称します 古くは神代の頃よりご神饌に用いられたと「和漢三才図会 … Continue reading
冬至
冬至の京都は大雪になりました早朝から降り積もった雪は夕方まで降り続け、上賀茂では自測１２センチとなりました。市中でもつもり、８センチと報道されておりました。この寒波２０年ぶりとのことですが、早く収まってくれることを願って … Continue reading
蒸し鮑（アワビ）
アワビが１０㌔ほど入荷致しました。砂や貝片などを丁寧に洗ったのち、貝をはずします そして陶器に入れて長時間酒で蒸します。かめに入れることによって熱加わり方がじっくり進むことを図っております。急 … Continue reading
海老芋
大きな海老芋を頂戴しました この形に育てるのは手間と技術が必要で、そのひとつに真っ直ぐ伸びないように、上から土をかけながら育てられるそうです。 ほかの里芋とくらべるとエグ味も少なく芋の甘みを感じて頂けることと思います。出 … Continue reading
初雪
５日からの時雨は６日早朝には雪になってまいりました。また雷鳴がとどろきただならぬ明け方になったかと思われましたが、上賀茂一体は雪景色でございます。ちなみに市中は雨だったそうです。 例年クリスマス頃に初雪が降るように思いま … Continue reading
魴(マナガツオ)みそ漬け
二日間、白粒味噌につけたマナガツオを弱火でじっくり焼かせて頂きます。 マナガツオの脂の旨みと、お味噌香りをお楽しみ頂けること思います。
アオリイカ
寒気の南下と共に北山しぐれが降り一段と寒くなってまいりました。 さてアオリイカのご紹介です。タチイカともよばれるのですが、形が太刀に似ているからでしょうかまた九州ではミズイカと呼ばれております。   … Continue reading
赤松 葉むしり
師走を迎え、あわただしくなってまいりましたが、本日は良いお天気でございました。 あわただしい中にも、地道な作業・・別館正面の赤松の手入れでをご紹介します。 古い松葉を一本一本取り、春に芽吹いた葉と交代させる … Continue reading