４月の産卵期を控えると、体全身が赤みを帯びます。ちょうどさくらの頃と相まって「さくらだい」とよく呼ばれます。
目の黒い部分と白い部分がよく鮮度をはかる度合いといわれますが、ウロコを指でなぞるとふわっと浮くようにパラパラとはがれます。
また大きな胸びれと尾びれは潮流の早い明石海峡に育った証しです
適度の歯ごたえと旨みを感じて頂くように、絶妙の加減で造り身にさせて頂きます。
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