能登半島より５㌔くらいの鱒がよく入ってきております。雪国にとっては春を告げる魚とされております。また鱒はその字のとうり、尊い魚でその昔は朝廷に献上された高級魚です。
軽く塩をして木の芽とともに幽庵焼きに、またもち米を乾した粉・道明寺と包んで桜蒸しに。しっかりと旨みを含んだあっさりとした脂が魅力的で、淡く赤い身がまるで桜色のようです。
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