花山椒（ハナサンショ）

例年より少し遅れて花山椒がやってきました。香り高く春の訪れを感じさせてくれます。
今は出始めですが、出回る時期は２週間も無いと思います。佃煮にされるのが一般的ですが、さくらいではさっと酒煎りにします。酒炒りとはアルコールを飛ばした煮切り酒にほんの薄く味を付け、ごく瞬間火をいれます。そしてすぐに冷ますと目にも鮮やかな色に仕上がります。

ピリリとした刺激が、お口の中にしばらく漂います。京料理には欠かせない食材です。