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からすみ 干してます
いつもご覧頂きありがとうございます 唐墨にするためのボラの卵巣がたくさん届きました まずは血管に残っている血を掃除してから~い塩水に漬けます。が今年は贅沢に、酒に塩をきかせて立て塩を作りました そこに柚などの柑橘を効かせ … Continue reading
からすみ出来上がりました
ひと雨毎に寒くなって、はや立冬を迎えました。 最初の工程から10日ほどかかりからすみが本日できあがりました。・・・ といっても、昨日のお客様に少しフライングしてお出ししました。 大変お喜び頂き … Continue reading
からすみ その2
秋晴れの素晴らしい日となりました10月晦でございました。3日前に漬けました生からすみを立て塩から上げまして、脱水の段階になりました。 写真を見比べて頂けるとおわかりかと思いますが、少し表面が白 … Continue reading