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Tagged With: からすみ

からすみ 干してます

いつもご覧頂きありがとうございます 唐墨にするためのボラの卵巣がたくさん届きました まずは血管に残っている血を掃除してから~い塩水に漬けます。が今年は贅沢に、酒に塩をきかせて立て塩を作りました そこに柚などの柑橘を効かせ … Continue reading »

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からすみ出来上がりました

ひと雨毎に寒くなって、はや立冬を迎えました。 最初の工程から10日ほどかかりからすみが本日できあがりました。・・・ といっても、昨日のお客様に少しフライングしてお出ししました。     大変お喜び頂き … Continue reading »

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からすみ その2

秋晴れの素晴らしい日となりました10月晦でございました。3日前に漬けました生からすみを立て塩から上げまして、脱水の段階になりました。     写真を見比べて頂けるとおわかりかと思いますが、少し表面が白 … Continue reading »

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からすみ仕込

  この時期ボラの卵巣が出回ります。 晩秋からお正月にかけて欠かすことのできない酒肴「からすみ」の原料です。まずは血管にある血を丁寧に取り除き、立塩につけます。立塩とは濃い塩水を作りその中に漬け込みます。 自家 … Continue reading »

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