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蒸し鮑(アワビ)

Posted by on 2005年12月12日

アワビが10㌔ほど入荷致しました。
砂や貝片などを丁寧に洗ったのち、貝をはずします

 

s-awabi.jpg

 

そして陶器に入れて長時間酒で蒸します。
かめに入れることによって熱加わり方がじっくり進むことを図っております。
急激な温度変化は身が縮らせ、せっかくの鮑が縮小してしまいます。

ちょうど良い歯ごたえに仕上がりました
切っていてもすーっと包丁が通っていくようです

awabiyukimatu.jpg

 

お腹いっぱいアワビを食べてみたいですね

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