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待ちにまったすぐきが出回り、お裾分けいただきました。     １つ６００㌘近い立派な物です。かぶら部分の鮮やかな乳白色とボリュームある葉っぱ・・。これからはじまるお歳暮シーズンですが、上賀茂の冬の味覚 … Continue reading »

ひと雨毎に寒くなって、はや立冬を迎えました。 最初の工程から１０日ほどかかりからすみが本日できあがりました。・・・ といっても、昨日のお客様に少しフライングしてお出ししました。     大変お喜び頂き … Continue reading »

秋晴れの素晴らしい日となりました１０月晦でございました。３日前に漬けました生からすみを立て塩から上げまして、脱水の段階になりました。     写真を見比べて頂けるとおわかりかと思いますが、少し表面が白 … Continue reading »

  この時期ボラの卵巣が出回ります。 晩秋からお正月にかけて欠かすことのできない酒肴「からすみ」の原料です。まずは血管にある血を丁寧に取り除き、立塩につけます。立塩とは濃い塩水を作りその中に漬け込みます。 自家 … Continue reading »