Monthly Archives: 12月 2005
重詰め 盛りつけ
お重詰め ３０日の朝から最終仕上げに入ります野菜を湯にし、焼き物を焼き、そして鰻丸巻き卵を焼きます。調理の完成したものを、次に切ります。この際、盛りつけが完成した面がそろうように、長さをはかり、均一した高さになるように … Continue reading
お重詰め仕込み②
お重詰め仕込み② 更新が遅れておりまして申しわけございませんでした調理の最中になかなか写真が撮れずに、「あの時撮っておいたら良かった」と思うことがしばしばあります。 今回は主に焚き物のご紹介に … Continue reading
重詰め仕込み むき物など
松笠慈姑（マツカサクワイ） むき物の一番は慈姑です。松ぼっくりのように一つ一つ包丁を入れ形を作っていきます 梅花人参 金時人参を梅の形に抜き、花びらを一枚ずつ形作っていきます 花百合根 頃合いの大きさのユリネを花びらに似 … Continue reading
京都みやびな結婚式 お披露目
１１月より企画致しました「上賀茂神社本殿結婚式」紹介サイト「京都みやびな結婚式」がつい今しがた、完成致しました。 ご協力頂きました上賀茂神社様資料提供頂きましたお客様制作頂きましたネージュ様この場をお借り致しまして厚くお … Continue reading
干海鼠（ほしなまこ）
毎年 冬至の頃に重詰めの仕込みを始めさせて頂きます。といってもまだ一週間以上ございますので、最初は干海鼠（ほしなまこ）です。煎海鼠（いりこ）または、きんことも称します 古くは神代の頃よりご神饌に用いられたと「和漢三才図会 … Continue reading
冬至
冬至の京都は大雪になりました早朝から降り積もった雪は夕方まで降り続け、上賀茂では自測１２センチとなりました。市中でもつもり、８センチと報道されておりました。この寒波２０年ぶりとのことですが、早く収まってくれることを願って … Continue reading
蒸し鮑（アワビ）
アワビが１０㌔ほど入荷致しました。砂や貝片などを丁寧に洗ったのち、貝をはずします そして陶器に入れて長時間酒で蒸します。かめに入れることによって熱加わり方がじっくり進むことを図っております。急 … Continue reading
海老芋
大きな海老芋を頂戴しました この形に育てるのは手間と技術が必要で、そのひとつに真っ直ぐ伸びないように、上から土をかけながら育てられるそうです。 ほかの里芋とくらべるとエグ味も少なく芋の甘みを感じて頂けることと思います。出 … Continue reading
初雪
５日からの時雨は６日早朝には雪になってまいりました。また雷鳴がとどろきただならぬ明け方になったかと思われましたが、上賀茂一体は雪景色でございます。ちなみに市中は雨だったそうです。 例年クリスマス頃に初雪が降るように思いま … Continue reading
魴(マナガツオ)みそ漬け
二日間、白粒味噌につけたマナガツオを弱火でじっくり焼かせて頂きます。 マナガツオの脂の旨みと、お味噌香りをお楽しみ頂けること思います。